Nos moules
La moule de Thau, l'autre trésor de la lagune
Moins célèbre que l'huître, la moule de Méditerranée élevée sur cordes dans l'étang de Thau mérite sa place sur votre table : une chair pleine, douce, presque sucrée, qui fait des marinières et des brasucades inoubliables.
Élevées comme nos huîtres
Sur cordes, en pleine eau,
jamais au fond.
Nos moules grandissent en suspension, accrochées aux mêmes tables d'élevage que nos huîtres. Immergées en permanence dans l'eau de la lagune, elles filtrent le plancton en continu et se remplissent vite : douze mois suffisent pour une moule charnue, à la coquille fine et à la chair orangée.
Ce mode d'élevage, propre à la Méditerranée, donne une moule très différente de la bouchot atlantique : plus grande, plus tendre, avec ce goût iodé-doux typique de l'écosystème de Thau.
Cinq minutes de vapeur, et la lagune est dans l'assiette.
Comment on les mange ici
Trois écoles, zéro perdant
Les proportions exactes, les temps de cuisson et nos variantes sont dans nos recettes de moules.
Crue
À peine ouverte, un filet de citron : le test du produit, réservé aux moules irréprochables du jour. La chair orangée, douce, presque sucrée, parle d'elle-même.
À la marinière
Échalote, picpoul de Pinet, persil, cinq minutes de cocotte. Le classique qui ne déçoit jamais ; la crème est facultative, la moule de Thau apporte déjà sa rondeur.
En brasucade
À la plaque sur les braises, arrosées d'une sauce à l'ail et au piment doux. L'institution des soirs d'été sur le bassin : chaque famille garde sa sauce secrète.
En vente au détail au kilo, dans nos plateaux, et en volume pour les professionnels.
On vous répond
Nos moules, en questions
Il en manque une ? Le comptoir répond mieux que le site : 06 65 18 65 76.
Quelle est la saison des moules de Thau ?
Le cœur de saison va du printemps à la fin de l'été, quand la moule est la plus pleine et la plus sucrée. On en trouve au magasin une grande partie de l'année, selon la récolte : appelez avant de passer si votre repas en dépend.
Quelle différence entre la moule de Thau et la moule de bouchot ?
La moule de bouchot (Atlantique, Manche) pousse sur des pieux battus par les marées : elle est petite et ferme. La moule de Thau grandit sur cordes, immergée en continu dans une lagune riche en plancton : sa coquille est plus grande, sa chair plus généreuse et plus douce, marquée par la salinité méditerranéenne.
Combien de moules par personne ?
Comptez 500 g par personne en entrée, 800 g à 1 kg en plat principal (à la marinière ou en brasucade). Pour une brasucade entre amis, prévoyez large : elles partent toujours plus vite que prévu.
Comment conserver les moules avant de les cuisiner ?
Au réfrigérateur, dans un saladier recouvert d'un linge humide, jamais dans l'eau ni dans un sac fermé. Consommez-les dans les 48 heures. Avant cuisson, jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote : une moule saine se referme.
Vente directe
3 kg de moules pour ce soir ?
Appelez avant de passer : on vous pèse les moules du jour, rincées et prêtes à cuire, au magasin de Frontignan.